Gonzalo Álvarez, con más de 13 años de experiencia internacional —incluyendo Japón y restaurantes de prestigio como Mugaritz—, lidera nuestra propuesta.
Su filosofía es clara: “El producto es el verdadero protagonista”

Gonzalo Álvarez, nacido en Caracas y con raíces asturianas y canarias, se formó como cocinero en Barcelona, pasando por la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann. Su trayectoria incluye experiencia en restaurantes de renombre como:

• NEICHEL (Barcelona)

• L’ESGUARD de Miguel Sánchez Romera (LLavaneras)

• SUMOLL Bodega y Restaurante (Villafranca del Penedés)

• MUGARITZ (País Vasco)

• Cocina marinera en las playas de Fornells, Menorca

• Elaboración de chocolate con L’NOTRE en Marbella

A los 30 años, en busca de nuevos conocimientos y desafíos, se trasladó a Japón, donde trabajó en OGASAWARA HAKUSHAKUTEI, un restaurante de alta cocina con una estrella Michelin. Esta etapa consolidó su pasión por la gastronomía japonesa y marcó el inicio de su estilo personal de cocina, que hoy cobra vida en Morralet.

Durante su período en TOKYO se adentra en los secretos de la cocina tradicional japonesa bajo la tutela de Hiroyoshi Hishida del prestigioso Restaurante MIBU

Durante los años siguientes puede moldear el trato de la exquisitez de la cocina occidental, asistiendo a cursos, ponencias y formaciones con Dani García, Alex Atala, Michel Bras en Hokkaido y el equipo de El Bulli, en una de sus visitas a la Escuela Hattori en Tokio.

En el 2021 después de los JUEGOS OLÍMPICOS de Tokyo y post pandemia Gonzalo y su familia regresan a Barcelona para iniciar el proyecto Morralet, un viaje… como entiende Gonzalo la cocina y pretende que vosotros también lo sintáis 

Disfruta del viaje… el viaje que significa comer en Morralet….