Cuando decimos que Morralet es un restaurante mediterráneo con alma japonesa, no hablamos de sushi con aceite de oliva ni de fusión por moda. Hablamos de una cocina de mercado de aquí —verduras de temporada, pescado de lonja, arroces, guisos— que adopta, cuando el plato lo pide, la técnica, los ingredientes y la mirada de la cocina japonesa y asiática. Te contamos qué significa en la práctica.
El punto de partida: producto mediterráneo y de temporada
La base de la carta es reconocible para cualquiera que haya crecido en Barcelona: croquetas, canelón de perdiz, calamar de playa con butifarra negra, carrillera de ternera, arroz meloso de sepia y gamba o arroz de magret de pato del Lluçanès con butifarra de huevo. Cambia con la temporada y con lo que ofrece el mercado. El producto manda.
La aportación japonesa: técnica, umami y precisión
El chef Gonzalo Álvarez trabajó años en Ogasawara Hakushakutei, en Tokio. De Japón trajo tres ideas que atraviesan la carta:
- El umami como hilo conductor. La Vanguardia lo resumió al hablar de Morralet: miso y dashi aplicados con sensibilidad a recetas de raíz mediterránea. Sabores profundos que no tapan el producto.
- El equilibrio de sabores. Dulce, salado, ácido y amargo en armonía, como en la berenjena asiática con sésamo, jengibre y miel.
- El respeto por el ingrediente. Cocciones precisas y pocas cosas en el plato, para que cada una se entienda.
Platos donde se ve el diálogo
- Pescado de lonja con salsa bilbaína de kimchi: un clásico de la costa cantábrica reinterpretado con el fermentado coreano, acompañado de crucíferas y puré de limón.
- Aguachile de langostinos: marinado en cítricos, con cilantro y un toque picante.
- Crema de mascarpone con té matcha: un postre de aquí con un final japonés.
Puedes leer lo que han dicho los medios en nuestra página de prensa.
Cómo probarlo
- Menú degustación de 5, 6 o 7 pases, con maridaje opcional: ver menús.
- A la carta, con platos para compartir: ver carta.
- Con vino: el jerez es el gran aliado del umami. Te lo explicamos en vinos de Jerez y cocina japonesa.
Los platos citados forman parte de la carta vigente y pueden cambiar con la temporada.
Ven a probar el Mediterráneo con alma japonesa
Carrer de Benet Mercadé, 21-23 · Gràcia, 08012 Barcelona · Metro Fontana (L3)
Martes a sábado: 13:00–16:00 y 20:00–23:00 · Lunes: 13:00–16:00 · Domingo: cerrado