El chef Gonzalo Álvarez

Detrás de cada plato de Morralet está Gonzalo Álvarez, cocinero formado en Barcelona y curtido en Japón. Su filosofía cabe en una frase: «El producto es el verdadero protagonista».

De Caracas a Barcelona

Gonzalo nació en Caracas, con raíces asturianas y canarias, y se formó como cocinero en Barcelona, en la Escuela de Hostelería Hofmann. Antes de abrir Morralet pasó por cocinas de referencia:

• Neichel (Barcelona)
• L’Esguard, de Miguel Sánchez Romera (Sant Andreu de Llavaneres)
• Sumoll Bodega y Restaurante (Vilafranca del Penedès)
• Mugaritz (País Vasco)
• Cocina marinera en las playas de Fornells (Menorca)
• Elaboración de chocolate con Lenôtre en Marbella

Japón: Ogasawara Hakushakutei, en Tokio

A los 30 años, en busca de nuevos conocimientos, se trasladó a Japón. Allí trabajó en Ogasawara Hakushakutei, restaurante de alta cocina con estrella Michelin en Tokio; Time Out Barcelona recoge que pasó trece años como segundo chef en esa casa. Durante su etapa en Tokio se adentró en los secretos de la cocina tradicional japonesa: el respeto por el producto, los caldos, los fermentados y la precisión técnica.

Morralet: el Mediterráneo con alma japonesa

De vuelta en Barcelona, Gonzalo abrió Morralet en Gràcia, en el número 21 de la calle Benet Mercadé. Su cocina es mediterránea y de mercado, pero mira a Japón cuando el plato lo pide: una salsa bilbaína de kimchi para el pescado de lonja, sésamo, jengibre y miel para la berenjena, o un aguachile de langostinos con cítricos. No es fusión por moda, sino la memoria de los lugares por los que ha pasado.

La prensa se ha hecho eco de esta propuesta: La Vanguardia, Time Out y otros medios han escrito sobre Morralet.

Probar la cocina de Gonzalo

La forma más completa de conocerla es nuestro menú degustación de 5, 6 o 7 pases, con maridaje opcional de nuestra carta de vinos. También puedes pedir a la carta o venir en grupo.