Si hay un vino que entiende la cocina japonesa, es el jerez. Seco, salino, con notas de frutos secos y una profundidad que dialoga con el umami de caldos, fermentados y pescados. En Morralet tenemos la gama completa de vinos generosos del Marco de Jerez, de la manzanilla al palo cortado, y te contamos cómo disfrutarlos con nuestra cocina mediterránea de alma japonesa.
Por qué el jerez y la cocina japonesa se entienden tan bien
El dashi —el caldo de alga kombu y bonito seco— es pura intensidad umami. Los jereces secos, sobre todo los de crianza biológica bajo velo de flor, tienen aromas salinos y punzantes que acompañan ese sabor en lugar de competir con él. Y los de crianza oxidativa aportan cuerpo y notas tostadas que encajan con platos más intensos.
Los cinco estilos de nuestra carta
Manzanilla pasada — Pastrana
Pastrana: una manzanilla con más tiempo de crianza, salina y fresca, pero con más volumen. Te proponemos: con el aguachile de langostinos o la cecina, para abrir apetito.
Fino — Viña Canales
Crianza biológica bajo velo de flor: seco, punzante, con recuerdos de almendra. Te proponemos: con el pescado de lonja con salsa bilbaína de kimchi: la salinidad del fino limpia y acompaña el fermentado.
Amontillado — Tío Diego, Valdespino
Empieza como un fino y termina su crianza en contacto con el oxígeno: avellana, más cuerpo y gran persistencia. Te proponemos: con el calamar de playa con cebolla caramelizada y butifarra negra, o con las mollejas de ternera.
Oloroso — Don Nuño, Lustau
Crianza oxidativa: notas de nuez, madera y especias, seco pero envolvente. Te proponemos: con la carrillera de ternera o el arroz de magret de pato y butifarra de huevo.
Palo cortado — Regente
El más enigmático: aroma de amontillado y boca de oloroso. Te proponemos: con el canelón de perdiz roja o con la tabla de quesos.
Para curiosos: un rancio
En la misma sección de la carta encontrarás Niño Perdido Rancio Madre #1, un vino de crianza oxidativa fuera del Marco de Jerez, para quien quiera explorar.
Y para el postre: Pedro Ximénez
Si te quedas con ganas de jerez, nuestro Pedro Ximénez Maestro Sierra 5 años, dulce y untuoso, acompaña la composición de chocolate.
Cómo pedirlo en Morralet
Los jereces se sirven por copa, así que puedes ir cambiando según avanzan los platos. Si prefieres que lo pensemos nosotros, elige el maridaje de nuestros menús degustación. Y si buscas otros estilos, consulta toda la carta de vinos o lee sobre nuestra cocina mediterránea con alma japonesa.
Las propuestas de maridaje son orientativas: pregunta al equipo en sala, que te recomendará según los platos del día. Referencias según la carta vigente.
Reserva y descubre el jerez con cocina japonesa
Carrer de Benet Mercadé, 21-23 · Gràcia, 08012 Barcelona · Metro Fontana (L3)
Martes a sábado: 13:00–16:00 y 20:00–23:00 · Lunes: 13:00–16:00 · Domingo: cerrado